A cachaça de Paraty, reconhecida por sua qualidade e tradição, alcançou um novo patamar em janeiro de 2024. O Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) atualizou o registro da bebida, alterando seu título de Indicação de Procedência (IP) para Denominação de Origem (DO). Essa conquista reforça que as características únicas da cachaça de Paraty são intrinsecamente ligadas à região onde é produzida.
O Que Significa Denominação de Origem (DO)?
Diferente da Indicação de Procedência (IP), que reconhece que um produto é tradicionalmente associado a uma região, a Denominação de Origem (DO) certifica que as qualidades e características do produto dependem exclusivamente de fatores naturais e culturais daquela área específica. No caso da cachaça de Paraty, tanto o ambiente da Serra do Mar quanto as práticas artesanais de produção contribuem para seu perfil sensorial único.
Os Fatores Naturais que Fazem a Diferença
A região de Paraty apresenta condições naturais que impactam diretamente a qualidade da cachaça:
- Relevo e clima: A grande variação topográfica da Serra do Mar, a alta pluviosidade anual bem distribuída e as temperaturas elevadas favorecem uma cana-de-açúcar com maturação incompleta e baixos teores de sacarose.
- Composição da cana: Essas condições geram uma maior presença de açúcares redutores, ácidos orgânicos e compostos nitrogenados na cana, que influenciam diretamente o sabor e aroma do destilado.
- Perfil sensorial: Os ácidos orgânicos contribuem para a acidez da cachaça, enquanto os compostos nitrogenados, durante o processo de fermentação, dão origem a álcoois superiores que conferem picância (propanol), pungência (iso-butanol) e doçura (álcool isoamílico).
O Papel das Tradições e Técnicas Artesanais
Além dos fatores naturais, os aspectos humanos são fundamentais para o reconhecimento da cachaça de Paraty como Denominação de Origem:
- Conhecimento ancestral: Os produtores locais utilizam técnicas passadas por gerações, como o corte manual da cana e o trato cuidadoso do cultivo.
- Sustentabilidade no cultivo: O uso de adubação orgânica, como bagaço e vinhoto, aliado ao baixo uso de agrotóxicos, preserva o solo e mantém a produção sustentável.
- Destilação artesanal: O processo lento e gradual, conhecido como “alambicadas”, garante uma separação precisa do “coração” do destilado, resultando em uma bebida mais pura e com melhor qualidade sensorial.
As Características Exclusivas da Cachaça de Paraty
Graças à combinação dos fatores naturais e culturais, a cachaça de Paraty apresenta um perfil sensorial único. Os principais atributos incluem:
- Sensação agradável de calor: Proporcionada pelo equilíbrio do teor alcoólico.
- Doçura e suavidade: Uma característica marcante que torna a bebida versátil.
- Notas aromáticas distintas: Incluindo sensações de picância e pungência, que enriquecem a experiência sensorial.
Por Que Essa Alteração é Importante?
A mudança de Indicação de Procedência para Denominação de Origem não apenas valoriza a cachaça de Paraty no mercado nacional e internacional, mas também reforça o compromisso dos produtores com a qualidade e a tradição. Isso incentiva práticas sustentáveis e promove a identidade cultural da região, tornando a cachaça de Paraty um símbolo genuíno da herança brasileira.
Onde Conhecer a Cachaça de Paraty?
Para vivenciar essa tradição de perto, uma visita aos alambiques locais é indispensável. Alguns dos alambiques mais conhecidos incluem:
- Alambique Coqueiro
- Alambique Corisco
- Alambique Engenho d’Ouro
- Alambique Maria Izabel
- Alambique Paratiana
- Alambique Pedra Branca
Além disso, eventos como o Festival da Cachaça, Cultura e Sabores de Paraty são uma oportunidade única para experimentar diferentes rótulos e aprender mais sobre essa tradição.
Por Que Provar a Cachaça de Paraty?
A cachaça de Paraty é mais que uma bebida. É uma imersão na história e na cultura local. Cada gole carrega o sabor das tradições mantidas por séculos e a dedicação dos produtores locais. Para os visitantes, é uma chance de levar para casa um pedacinho da alma de Paraty.
O título de Indicação Geográfica da cachaça de Paraty reforça sua importância como um produto artesanal único. Se você estiver explorando a cidade, não perca a oportunidade de visitar os alambiques, provar os diferentes rótulos e mergulhar na rica tradição que envolve esse destilado.
Para saber onde e como conhecer os melhores alambiques de Paraty, acesse nossa seção Alambiques
